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Messaggio  Leos86 Mar Dic 02, 2014 7:33 pm

Buonasera, ho due piante di kaki e ieri ho raccolto tutti i frutti e li ho messi a maturare all'asciutto perché tra la pioggia e gli uccelli temevo di perderne parecchi come più o meno mi succede ogni anno. Ho pensato di farne un po' di marmellata o confettura e ho visto in rete una ricetta in cui si dice di usare frutti maturi ma non completamente ammezziti, una mela e 300g di zucchero di canna per 1 kg di kaki. Bisogna sbucciarli e farli a pezzetti, scottarli, passarli al passatutto, aggiungere lo zucchero e mettere il tutto a cuocere per una quarantina di minuti.
Vi chiedo eventuali suggerimenti e consigli visto che sono poco pratico a riguardo.. grazie

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Messaggio  psq Mar Dic 02, 2014 8:49 pm

E la mela quanto pesa? Smile

In ogni caso non è una ricetta corretta.
300g per 1000g di frutta sono pochi e la confettura non si conserverebbe.
Ti consiglio di non scendere sotto il 50% di zucchero. Metti frutta intera con buccia e semi che contengono pectina e cuoci fino a 105° (temperatura alla quale la pectina gelifica) I semi li puoi togliere per affioramento a fine cottura.
Travasa il prodotto bollente in vasi sterilizzati con capsule nuove e capovolgili.
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Messaggio  Leos86 Mar Dic 02, 2014 9:52 pm

Il peso della mela è ignoto in effetti.. ok capo Ma ci va o è meglio di no?

Comunque, grazie delle dritte, mi sembra anche meno macchinoso in questa maniera. I semi non ci sono, quindi tanto meglio. L'unico dubbio: metto direttamente i frutti interi lavati e senza picciolo? Non li devo tagliare neanche in quattro?
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Messaggio  straker Mar Dic 02, 2014 10:00 pm

i quantitativi di zucchero e frutta iniziali non sempre sono significativi, mia madre produce confetture con molto zucchero e cotture brevi, domenica scorsa invece io ho preparato della confettura di mele con il 33% di zucchero iniziale, messa sulla cucina a legna verso le 18:00, invasettata quasi bollente fra le 23:30 e le 24:00 ... considerando che nelle mele ci fosse un 10% iniziale di glucidi (ma erano davvero mature e un minimo disidratate, saranno stati di più), e di quanto si è ridotta la confettura cuocendo, la percentuale finale era almeno sul 50%
se poi vogliamo essere sicuri dovremmo lavorare con un ph-metro (ne ho uno della hanna instruments, ma non ho ancora iniziato a utilizzarlo), anche l'acidità è importante, e con un rifrattometro, non necessariamente digitale
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Messaggio  Leos86 Mer Dic 03, 2014 7:11 pm

In effetti oggi ho fatto una prova in "piccolo" con una quindicina di diosperi forse meno, erano quasi 2 kg e mezzo con buccia. Li ho tagliati a pezzi grossi e ho messo tutto a cuocere. Dopo un po' ho aggiunto lo zucchero circa 600 g, ho assaggiato e non sembrava male, perché era più diluito, poi quando si è rappresa cuocendo è diventata quasi immangiabile. La prossima volta aggiungerò lo zucchero più avanti. In più penso di togliere un po' di parte liquida con un chucchiaio all'inizio della cottura per abbreviare i tempi.
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