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Messaggio  Jericho Ven Ott 07, 2011 2:07 pm

Non posso esimermi, dal piemonte con un dolce effluvio d'aglio:
E' IL piatto piemontese per eccellenza, nato in ambiente contadino da cibi poveri e di recupero, infatti dalla liguria le vie del sale che portavano il prezioso alimento all'Europa passavano dal piemonte e tutto ciò che i mercanti selezionavano veniva venduto nelle piazze del cuneese, astigiano e allessandrino prima di giungere all' Europa. Qui i meno abbienti compravano i fondi di barile delle acciughe sotto sale, molto nutrienti ma poco appetibili "nobilitandole" così:

Tempo di prep. 2h e 30
Dosi per persona
1 Testa d'aglio piccola circa 6/7 spicchi, se hanno germogli toglieteli
100 g di acciughe sotto sale lavate e pulite
circa 100 g d'olio
Verdure miste autunnali/invernali crude: Cavolo, Cardo gobbo, finocchio(qualcuno dice no), Porro e cipollotto peperone, tapinambour, cavoli verdi, bianchi e rossi, cuori bianchi di insalate scarola e indivia, porri freschi, cipollotti lunghi e rape
Cibi cotti: Patate lesse, uova sode bietola rossa stufata, cavolfiore, cipolla al forno, zucca stufata o al forno.
Infine polenta a fettine dorata nel burro, mele a fette.

Ponete in una pentola di coccio l'olio cuocendo a fuoco lento meglio sulla stufa o con uno spandifiamma ceramico e aggiungete l'aglio pulito e spicchiato quando l'olio s'increspa; passati 20/30 min se l'aglio risulta ammorbidito aggiungete l'acciuga e lasciate cuocere finchè non si sia sfaldato tutto e abbia un aspetto di salsa cremosa (volendo servitevi di un mixer a immersione ma è solo per l'estetica). Finita la base che si può gustare così, avanti con le varianti:

1 "La Nobile": con aggiunta di panna fresca agli ultimi momenti di cottura I Savoja inserirono più volte questa pietanza nei menù di ricevimento, l'origine è del canavese
2 "La strong" Più vicina al''originale, con 50 g olio e 50 g burro (la mia preferita)
3 "la delicata" Niente olio o quasi, ammorbidite gli ingredienti nel latte
Accompagnare con dolcetto, barbera o nebbiolo

Si gusta usando il fojot, tradizionale pentolino riscaldato in coccio
Buon appetito!
Jericho
Jericho
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