Re: preparazione olive da tavola

Dan56k Ven Dic 20, 2013 4:09 pm

maxi ha scritto:bene ragazzi le olive non fanno piu la schiuma,ne ho assaggiate due e non sono piu amare ora come si evolve la cosa ? sono ben 5 kg , devo far bollire acqua e 100 grammi di sale in un pentolone?(le olive non vanno bollite,giusto?) che aromi posso far bollire insieme? quindi?

Le olive non vanno bollite. Metti a bollire solo l'acqua, e scioglici dai 70 (mia ricetta) ai 100 (ricetta di badde salighes) grammi di sale per ogni litro. Dipende se le vuoi più o meno salate. La quantità di acqua dipende dalla grandezza dei barattoli che hai e delle olive. Prova facendo bollire 4 litri d'acqua, metti le olive nei barattoli e le copri con l'acqua (ma prima falla freddare un pochino). Se l'acqua non ti basta ne scaldi di più. Io non ci metto nessun aroma.
Dan

badde salighes Ven Dic 20, 2013 8:12 pm

Dan56k ha scritto:
maxi ha scritto:bene ragazzi le olive non fanno piu la schiuma,ne ho assaggiate due e non sono piu amare ora come si evolve la cosa ? sono ben 5 kg , devo far bollire acqua e 100 grammi di sale in un pentolone?(le olive non vanno bollite,giusto?) che aromi posso far bollire insieme? quindi?

Le olive non vanno bollite. Metti a bollire solo l'acqua, e scioglici dai 70 (mia ricetta) ai 100 (ricetta di badde salighes) grammi di sale per ogni litro. Dipende se le vuoi più o meno salate. La quantità di acqua dipende dalla grandezza dei barattoli che hai e delle olive. Prova facendo bollire 4 litri d'acqua, metti le olive nei barattoli e le copri con l'acqua (ma prima falla freddare un pochino). Se l'acqua non ti basta ne scaldi di più. Io non ci metto nessun aroma.
Dan

salve a tutti, io ho detto : quanto riguarda le olive a lunga conservazione ,NON vanno tagliate ,si mette a bollire del'acqua con una percentuale di cento grammi di sale per litro, si fa bollire l'acqua ,si lascia raffreddare,si immergono e si sigilla il contenitore , in questa maniera si conservano anche per due anni ,quando si vogliono usare ,si preleva dal contenitore la quantita che si desidera le si cambia l'acqua per due o tre giorni per toglierle il salato ,poi si fa bollire del'acqua con le spezie alloro ( alloro, timo, finocchietti selvativi,)quando l'acqua e fredda si mettono le olive,pochi giorni e le olive hanno preso il gusto del condimento, in questi giorni sto mangiando olive conservate 2 anni fa'. Ciao a tutti

juannes 83 Ven Dic 20, 2013 8:57 pm

maxi ha scritto: oggi ho finito di raccogliere le olive da tavola della mia pianta,un po nere un po per meta verdi,ma stavano cadendo e mi sembrava il momento giusto, ora mi servirebbe il metodo giusto pe levargli l amaro e poi condirle ,avanti con le ricette:

Buona sera.. Noi a casa le raccogliamo in base a come le vogliamo, senza data naturalmente perché il clima cambia, e quindi cambia anche il tempo di cottura , se le pereferisci verdi, o nere non cambia,da noi o si fà l acqua e sale, o si mette l' acqua di mare , pulita.. Se le consumi subito, le devi taccare , almeno tre tacche, altrimenti senza tacche, ma impiegano di più , data precisa , basta assaggiare a tuo piacere, di solito prima che siano molli.
P.s. Non usare soda caustica, io sono un pescatore, ma abbiamo anche un uliveto di 200 piante che conosco praticamente da quando sono nato..

maxi Dom Dic 22, 2013 9:39 am

una curiosita: i vasetti in vetro pure se puliti,vanno bolliti??

Anto86 Dom Dic 22, 2013 9:56 am

maxi ha scritto:una curiosita: i vasetti in vetro pure se puliti,vanno bolliti??

Non credo in questo caso, essendoci all'interno una soluzione di acqua e sale. Essendoci però varie tecniche aspetta altri consigli.
Vanno bolliti e messi a testa in giù una volta tappati per fare il vuoto quando contengono altre cose, tipo succhi di frutta o passata di pomodoro.
Nel tuo caso puoi usare anche vasetti con chiusura ermetica (quelli con la guarnizione) che son facili da chiudere.

maxi Dom Dic 22, 2013 11:15 am

maledizione bonk!bonk!

mi sono dimenticato di comperare le retine in plastica da mettere tra il tappo e le olive per tenerle sotto l acqua, ed ora? Shocked

managgia le sto riempiendo e chiudendo senza,ma le olive tendono a salire

Anto86 Dom Dic 22, 2013 11:28 am

........non saprei....noi non le usiamo. pale

riempiamo tutto quello che possiamo e basta..

robedece Dom Dic 22, 2013 11:33 am

si la retina tiene le olive sotto il livello dell'acqua. se affiorano tendono a fare muffa a contatto con l'aria del barattolo.
i barattoli non vanno bolliti la soluzione salina è sufficiente.

Dan56k Lun Dic 23, 2013 8:38 am

maxi ha scritto: maledizione mi sono dimenticato di comperare le retine in plastica da mettere tra il tappo e le olive per tenerle sotto l acqua, ed ora? managgia le sto riempiendo e chiudendo senza,ma le olive tendono a salire

Basta mettere uno stecchino o un ramoscello incastrato tra le pareti del barattolo sotto il pelo dell'acqua.
Dan

piccolo boscaiolo Lun Dic 23, 2013 5:41 pm

qui in sicilia si usa mettere i ramoscelli di finocchio selvatico attorcigliati per tenere le olive sott'acqua (tra l'altro gli danno un'ottimo sapore)

maxi Ven Gen 31, 2014 5:57 pm

oggi ho aperto un vasetto di olive,devo dire che abbiamo fatto un ottimo lavoro ok capo

dico abbiamo,grazie ai vostri consigli Very Happy

non sono amare , ma ho notato che molte si spappolano subito mentre le prendo con due dita,non sono rimaste dure,ma credo che sia normale , comunque sono venute bene Very Happy

robedece Ven Gen 31, 2014 7:04 pm

per farle rimanere dure devono essere colte quasi acerbe, se rimangono sull'albero troppo a lungo la salamoia le stempera troppo e diventano molli. L'anno prossimo prova 15/20 giorni prima della maturazione. Con le taggiasche facciamo così.

Dan56k Sab Feb 01, 2014 7:14 am

Anche quelle che ho fatto io sono molto morbide e si spappolano. L'anno prossimo cercherò di seguire il consiglio di Robedece. E metterò anche più sale nella salamoia.
Dan

piccolo boscaiolo Sab Feb 01, 2014 8:08 am

qui si raccolgono i primi di settembre,cmq la consistenza finale dipende moltissimo dalla varieta' ad esempio la nocellara si presta alla salamoia e rimane soda la cerasuola no

maxi Lun Feb 03, 2014 8:21 am

scusate,ho aperto un altro barattolo e molte bollicine sono venute a galla è normale? non anno cattivo odore e non si vede muffa Sad

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