La rustida

Ecco un altro piatto tipico della mia zona e del Piemonte

LA RUSTIDA DAL DI' D' NADAL (la rustida del giorno di Natale)

Ingredienti per 4-6 porzioni: 1 kg. di lonza di maiale - 1/2 kg. di luganega - 1,5 kg. di cipolle dorate - 1 mela - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrato - 1 piccolo rametto di rosmarino - 50 gr. di burro - poco olio d'oliva - sale q.b.

Sbucciate le cipolle e affettatele (per non piangere provate a farlo tenendo un sorso di acqua in bocca durante il taglio!); fate altrettanto con la mela. In una pentola fate scaldare due cucchiai di olio e versatevi le cipolle e la mela (serve a rendere più digeribili le cipolle), salatele un poco, mettete il coperchio e lasciatele appassire a fuoco dolce per mezz'ora rimestando ogni tanto. Tagliate a fette la lonza e poi dividete le bistecche ancora a metà. Tagliate anche la luganega a pozzetti di 2 o 3 cm. Fate sciogliere il burro in una padella capiente, versatevi poco per volta le fettine di lonza, salatele e sbiancatele ma senza farle dorare. Toglietele dal fuoco lasciando nella padella il loro sugo e mettetele in un recipiente al caldo, coperte. Versate nel fondo di cottura la luganega e lasciatela rosolare per almeno cinque minuti. Ora unite il tutto: la lonza, le cipolle appassite, il concentrato di pomodoro, il rametto di rosmarino legato con un po' di filo. Mettete un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente ancora per un'ora sempre mescolando ogni tanto per non far attaccare le cipolle in quanto non bisogna aggiungere acqua. Se necessario a fine cottura aggiustate nuovamente il sale, secondo i gusti.

A Natale e nelle grandi occasioni è usanza servirla dopo l'antipasto e prima dei primo piatto (di solito un bel risotto) altrimenti la rustida si sposa bene con una polenta fumante.