Conservare frutta ed ortaggi

psq Lun Lug 23, 2012 10:17 am

Orto e frutteti, se ben tenuti, ci donano i loro prodotti in gran quantità ma in periodi ristretti. Ne consegue che spesso o si regala o si è costretti a trovare un metodo per conservare gli eccessi di produzione in modo che possano essere consumati nel corso dei mesi successivi.

Che metodi di conservazione usate?

Per la frutta che matura in periodo estivo faccio della marmellata. Le mele ed uva fragola, che maturano a settembre riesco a tenerle sulle stuoie di canne in cantina e si mantengono per qualche mese.

I pomodori finiscono in passata; zucchine e melanzane grigliati e messi sott'olio, peperoni arrostiti pelati ed anche loro sott'olio. I peperoncini li faccio seccare o li metto sott'olio, quelli tondi invece ripieni con tonno e sott'olio.

Per tutte le conserve, anche quelle sott'olio, procedo poi alla sterilizzazione dei vasi.

Alessio510 Lun Lug 23, 2012 12:07 pm

io preparo dei vasetti di frutti tipo mirtilli, uva spina,uva bianca, amarene, ribes sotto grappa per l'inverno e pomodori verdi di novembre sotto aceto (produzione propria..)
oltre che il nocino (con le noci di S. Giovanni) me non è proprio conservazione in questo caso...

Carletto Lun Lug 23, 2012 12:23 pm

In estate con l'abbondanza della produzione mia moglie congela quasi tutta la verdura: zucca, zucchine, cetrioli, melanzane, fagiolini, peperoni ecc. La mangiamo durante tutto l'inverno, e ne abbiamo ancora nel congelatore quando arriva la nuova produzione.

gian66 Lun Lug 23, 2012 12:39 pm

Carletto ha scritto:In estate con l'abbondanza della produzione mia moglie congela quasi tutta la verdura: zucca, zucchine, cetrioli, melanzane, fagiolini, peperoni ecc. La mangiamo durante tutto l'inverno, e ne abbiamo ancora nel congelatore quando arriva la nuova produzione.

si!! anche noi congeliamo la verdura (è la suluzione più comoda), pultroppo per problemi di spazio e quantità ci dura poco, al massimo fino a l'autunno.
il resto quando si può, si fanno marmellate (ottima quella di pomodori verdi) o si mette in sottovuoto nei vasetti a bagno maria.

psq Lun Lug 23, 2012 2:36 pm

Nel congelatore metto solo prezzemolo salvia basilico etc. Per mettere anche il resto ce ne vorrebbe uno a pozzetto. Mio suocero ne aveva uno e quando si è rotto non l'abbiamo più ripreso. In compenso i costi della bolletta elettrica si sono dimezzati Smile

I vasetti con le verdure sott'olio le sterilizzate a bagnomaria?

Stefano Pietro Jacopo Mar Lug 24, 2012 10:08 pm

Si, a bagnomaria viene bene, o con buoni vasi con chiusura ermetica a gancio. Il basilico io lo arrotolo a matassa e lo si lega con del cotone da cucito. Viene bene e occupa poco spazio. Buona anche la giardiniera e la conserva, o la passata se non si ha tanto tempo per far bollire. Io faccio anche i peperoni cotti nel forno della stufa, li chiudi in un sacchetto che si spelino e via in agrodolce o olio. I peperoncini li riempio con un cappero avvolto in un'acciuga. E poi sott'olio. E a volte faccio i porcini o secchi o sott'olio e aceto. Mmmmm, che buone le ricette delle nonne. Bisogna fare attenzione solo a usare tappi nuovi o in buono stato e sterilizzati, che sennò si rischia il botulino. ok capo

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