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Messaggio  hokkaido254vl Mer Nov 15, 2017 7:14 pm

Dietro consiglio di Ghepardo voglio dare un input per chi avesse ancora pomodori verdi da impiegare. Mia madre ci faceva la marmellata:
Lavava i pomodori verdi e li puliva tagliandoli a pezzi e togliendo il "torsolo".
Li faceva macerare aggiungendo zucchero per circa un 50-60% del peso dei pomodori e la scorza di un limone non trattato, molto sottile evitando il bianco che darebbe un fondo amaro.
Dopo una nottata di macerazione faceva cuocere il tutto come una marmellata normale e sul finire aggiungeva una "stizza " di brandy per il tempo necessario a far evaporare l'alcool e pou metteva nei barattoli

Lo zucchero ovviamente si rende necessario per stemperare l'acidità del pomodoro e per la conservazione, ma questa marmellata può accompagnare formaggi carni e bollito come una mostarda quindi meglio non esagerare con lo zucchero. Può anche essere semplicemente mangiata sul pane se piace

On line potete trovare varianti di ogni genere aromatizzate con svariati ingredienti. Mia madre classe 1948 andava sul classico.

Con la gallina o il cappone bollito, mi spiace per la gallina ed il cappone ma sono pomodori ben spesi
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