Re: PEPERONCINO

psq Mer Giu 13, 2012 6:07 pm

Oltre alla piccantezza ci siano anche altre componenti aromatiche apprezzabili con il gusto e l'olfatto. Caratteristiche riscontrabili soprattutto sul peperoncino fresco. Un eccesso di piccantezza trovo che a volte penalizzi la percezione dei profumi sopra descritti.

cipo Mer Giu 13, 2012 6:20 pm

maxi ha scritto:un chiarimento per qualita di peperoncino è vero....ci sono vari tipi e scale di piccantezza; ma poi coltivandoli se non si prendono accorgimenti di purezza le varieta si ibridano facilmente e non si avranno "semi" puri; evidentemente te sei l unico che coltiva peperoncini ....e ai solo quella varieta del nepal.....ma...poi...non conosci il nome???

No Maxi, non conosco il nome Embarassed

, mi eran piaciuti molto ed ho portato i semi...
sono praticamente l'unica varietà che coltivo, e coltivazioni molto vicine non ne ho.
Perô sicuramente in questo tempo qualche ibridazione l'avranno "subita" , ma forma, gusto, colore e piccantezza mi sembrano sempre uguali ok capo

Sono d'accordo anche con psq ok capo

. Il sapore conta molto, e da quello che ricordo io i piû forti di tutti son coltivati per far insetticidi e simili, non a scopo alimentare, perché ti coprono qualsiasi gusto....solo fuoco Very Happy

sanremese Mer Giu 13, 2012 6:42 pm

psq ha scritto:Oltre alla piccantezza ci siano anche altre componenti aromatiche apprezzabili con il gusto e l'olfatto. Caratteristiche riscontrabili soprattutto sul peperoncino fresco. Un eccesso di piccantezza trovo che a volte penalizzi la percezione dei profumi sopra descritti.

La penso anche io così: coltivavo fino a qualche anno fa, quelli che io chiamavo i "talebani" me li aveva portati un amico dall'Asia, erano qualcosa di incredibile...il solo contato sulla pelle procurava rossori che duravano giorni...coprivano il gusto di qualunsiasi cosa. Ora coltivo i classici cayenna e quelli tondi da fare ripieni (comprati, i semi di quelli buoni sono andati persi ...àcc

)
Quest'estate voglio provare a fare la marmellata di peperoncini:provata non ricordo dove insieme al formaggio...squisita!

maxi Mer Giu 13, 2012 7:39 pm

bene,bisogna chiarire che prendendo semplicemente i semi non si ha la certezza della purezza al 100 %............un metodo semplice per avere semi puri è quello seguente: prendere un pezzo di tessuto non tessuto e metterlo intorno al fiore,quando il fiore si trasformera in frutto si leva il tessuto non tessuto e ci si ricorda di quale frutto era bla bla bla

...............lasciar maturare il frutto fino a che non diventa molliccio Sad

.........prendere il frutto,aprirlo e mettere i semi ad essiccare in un posto non umido,per almeno 2 settimane...........con questo sistema si conservano e si mantengono piante pure di varieta di peperoncino ok capo

maxi Mer Ago 01, 2012 2:22 pm

finalmente dopo molto i primi frutti maturi questo è un bhut jolokia uno dei maggiori peperoncini piccanti al mondo Very Happy

https://servimg.com/view/16901163/7

psq Mer Ago 01, 2012 3:11 pm

posso chiederti dove trovi i semi o le piantine?

maxi Mer Ago 01, 2012 3:16 pm

su internet ci sono molti venditori,ma tra tanti se vuoi nomi sicuri chiedi a me ok capo

..............oppure se ti vuoi fare una cultura cerca AISPES ok capo

..................(oddio spero che peppone non si arrabbi denti stretti

)

psq Mer Ago 01, 2012 3:46 pm

In questo periodo al mercato trovo dei peperoncini abbatanza grossi lunghi e carnosi, molto piccanti e saporiti. Secondo te se conservo i semi potranno venire il prossimo anno?

maxi Mer Ago 01, 2012 3:55 pm

i semi verranno ma forse saranno ibridi,cioè non uguali a quelli che ai preso...... Very Happy

.....ma puoi avere diverse sorprese o piu piccanti o meno Very Happy

............se ti piaciono i tentativi puoi comunque provare ok capo

...

psq Ven Ago 03, 2012 1:57 pm

Questi sono i miei...
Quelli tondi sono venuti dai semi recuperati lo scorso anno. Quelli lunghi invece sono da seme della bustina.

PEPERONCINO - Pagina 3 03082010

maxi Ven Ago 03, 2012 2:16 pm

dovrebbero essere annum ,piccantezza medio/bassa,ora pero" ti troverai semi gia ibridi su ibridi...se non ai grandi pretese puoi continuare a riseminare i tuoi semi di queste piante ma il risultato sara" sempre molto vago bonk!bonk!

Don Camillo Ven Set 07, 2012 8:48 pm

Ciao a tutti,le mie piantine di Habanero......... (anzi,quelle che ha curato mia moglie)adesso portano frutto.
I peperoncini sono di un bel color verde pieno.Ho una domanda che forse ai più sembrerà banale:
- Ma come si fa a capire quando sono pronti per il raccolto

Saluti da D.C. ok capo

psq Sab Set 08, 2012 12:20 pm

Per raccoglierli dovrebbero diventare rossi.
Poi puoi provare ad assaggiarne uno per valutarne la maturazione

Don Camillo Sab Set 08, 2012 7:50 pm

psq ha scritto:Per raccoglierli dovrebbero diventare rossi.
Poi puoi provare ad assaggiarne uno per valutarne la maturazione

Allora è ancora troppo presto.Sono ancora tutti verdi.
A dire il vero io li pensavo una qualità la quale,anche da maturi rimanessero verdi ...àcc

ma se diventeranno rossi allora il nodo si scioglie,e a quel momento capirò che son maturi.Grazie per la dritta.
Saluti da D.C.

mastiff Sab Set 08, 2012 8:13 pm

psq ha scritto:Per raccoglierli dovrebbero diventare rossi.
Poi puoi provare ad assaggiarne uno per valutarne la maturazione

ci sono centinaia di varietà di habanero , le più comuni sono arancio , rossi e marroni molto scuri

Don Camillo ha scritto:Allora è ancora troppo presto.Sono ancora tutti verdi.
A dire il vero io li pensavo una qualità la quale,anche da maturi rimanessero verdi ma se diventeranno rossi allora il nodo si scioglie,e a quel momento capirò che son maturi.Grazie per la dritta.
Saluti da D.C.

non escluderei che esistano anche habanero verdi Very Happy

dovresti sentire da chi li hai presi .
per certo so che in messico fanno una salsa strepitosa con habanero verdi ma non ho mai capito se sono una qualità verde oppure usano i frutti acerbi
ci vorrebbe l'aiuto di Maxi che è un esperto ok capo

psq Sab Set 08, 2012 8:28 pm

Questo li ho raccolti oggi Smile

Nonno_sprint Sab Set 08, 2012 10:38 pm

mastiff ha scritto:
per certo so che in messico fanno una salsa strepitosa con habanero verdi ma non ho mai capito se sono una qualità verde oppure usano i frutti acerbi

Ho degli amici in Messico, mi documento e ti aggiorno.

maxi Dom Set 09, 2012 8:35 pm

Don Camillo ha scritto:
psq ha scritto:Per raccoglierli dovrebbero diventare rossi.
Poi puoi provare ad assaggiarne uno per valutarne la maturazione
Allora è ancora troppo presto.Sono ancora tutti verdi.
A dire il vero io li pensavo una qualità la quale,anche da maturi rimanessero verdi ma se diventeranno rossi allora il nodo si scioglie,e a quel momento capirò che son maturi.Grazie per la dritta.
Saluti da D.C.

.....................bene don camillo pure te ai i frutti; calcola che se li assaggi puoi trarti in inganno,pure da verdi(e generalmente non sono maturi) pizzicano un po bla bla bla

.......bisognerebbe sapere la varieta di habanero,non ti far prendere dalla fretta bla bla bla

oltre che rossi come dice mastiff possono diventare scuri o arancio bla bla bla

.........aspetta un po, prendili solo quando toccandoli si ammorbidiscono un poco,ma a quel punto avranno preso la loro colorazzione definitiva bla bla bla

.....( e saranno pronti pure per estrarre i semi e conservarli per il prossimo anno,se vuoi).....

Don Camillo Dom Set 09, 2012 9:28 pm

Grazie a tutti per i preziosi consigli. ok capo

Ricapitolando:Anche se fossero di qualità verde,per essere maturi devono diventare scuri.Ma potrebbero passare dal verde ad un altro colore,non necessariamente rosso.Una cosa è certa,i miei sono di un verde intenso,ma non scuro e sono piuttosto duri al tatto,quindi ritengo proprio che non siano maturi. Comunque domani faccio delle foto alle piantine e le posto.
Buona notte da D.C.

Don Camillo Lun Set 10, 2012 8:29 pm

Ecco una delle famose piantine

PEPERONCINO - Pagina 3 P1020404l

maxi Mar Set 11, 2012 6:32 am

mi sembrano comuni habanero,strano che ancora sono tutti verdi Shocked

prendono sole? ti consiglio di aspettare ancora prima di raccogliere; alcune persone li prendono da verdi perche sono piccanti comunque e sono piu croccanti quando si mangiano; vedi te Very Happy

.. che io conosco una varieta della stessa specie è il scorpion green che rimane verde da maturo,ma non è la stessa forma,questo a la punta finale Shocked

magari assagiane due o tre per vedere se cosi ti piacciono bla bla bla

gli altri aspetta ancora bla bla bla

ma quante ore di sole anno?

Don Camillo Mar Set 11, 2012 9:29 am

Forse a sfavore gioca anche il fatto di aver messo a dimora le piantine solo a inizio di maggio.Per quel che riguarda le ore di sole Embarassed

Purtroppo non sono molte a causa di una catasta di legna che al mattino ripara dal sole quel pezzo di terra.
Beh..... Aspetteremo ok capo

maxi Mar Set 11, 2012 3:04 pm

ma si,aspetta,non mi preoccuperei troppo Laughing

l importante è avere frutti,poi col tempo si matureranno,spero che da te non arrivi il freddo,sotto i 10 gradi la pianta si blocca Sad

ma ora non ci pensiamo ok capo

Don Camillo Mar Set 11, 2012 3:13 pm

Grazie maxi,grazie a tutti per l`ottimo supporto. ok capo

Buona serata dal Don

Checus Mar Set 11, 2012 8:30 pm

non sono maturi, i miei ora prendono colore giallo, marrone e rosso, a seconda, conta il sole e la temperatura, non fa nulla ormai matureranno. Qualcuno li annaffia con coca cola per accelerare, comunque concimazione al fosforo ok capo

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