E LA LEGNA PER LA BRACE?

tottolilivio ha scritto:

paolaas ha scritto:Credo che fare una buona grigliata sia un'arte.
Io non so nemmeno se bisogna accendere il fuoco o meno, se si cuoce con solo carbone arroventato o con la fiamma, che criteri si debbano usare, insomma....

Un giorno o l'altro mi piacerebbe ocstruire un barbeque in giardino ma prima, forse, dovrei sapere come si usa....

forse qui' la cosa esigerebbe una lunga e dettagliata spiegazione, poi giustamente ogni uno fa' a suo modo.....sicuramente la cosa fondamentale e' che usando la classica griglia (senza pietra ollare o altro)quando si mette la carne o pesce o verdure ecc. sopra NON ci deve essere ASSOLUTAMENTE fiamma,buona norma e' tenersi sempre uno spruzzino con dentro acqua a portata di mano per spegnere eventuali fiammelle che si accenderanno dal momento che il grasso iniziera' a colare ciao.

altra buona norma credo sia girare e rigirare spesso(molto spesso).

io ho un bellissimo barbecue come inzia la primavera va in funzione fino a tutta l'estate e io per spengere la fiamma come tu dici uso un pezzo di ferro lungo agito il carbone e la fiamma si spenge. come mia figlia mi riporta la macchia fotografica facci foto e le varrò vedere ciao carlo

...ho visto un' intera sezione di culinaria.... ma sembra che qua per fare le grigliate tutti usino carbonella ...o peggio il gas!!!

Tra l'altro metà del barbeque lo fa propio la brace... Una buona fiorentina può diventare schifosa se affumicata con un legno putrido o che sprigiona cattivo odore
(non parliamo nemmeno di bruciare mobili o legna trattata in generale!!!!!)

Mentre delle semplici braciole di maiale ben rosolate su una buona essenza profumata possono venir enormemente nobilitate...

Personalmente ho a disposizione principalmente quercia che è una garanzia... dicono che i tralci di vite siano spettacolari... e anche se le essenze resinose non sono considerate ideali a me qualche rametto di conifera non dispiace. Ovviamente se fai la brace di pigne fai le salsicce halls mento-liptus... ma a giocare addittivando la brace con un po' di abete, di ginepro, oppure alloro o altra pianta aromatica... si crea un' alchimia che da alla fine risultata non meno importante della marinatura!!!

Dovrò sperimentare ciliegio selvatico o altro albero da frutta.. mal che vada andrà bene per le verdure!

Quel che non so mai cosa usare, è quando faccio il pesce...
Forse verrebbe buono con i sopracitati tralci di vigna o agrumi... ma non avendone a disposizione finisce che vado sempre di acacia!

Confermo che la vite è eccezionale per le cotture alla brace, sprigiona temperature infernali e un aroma delizioso.

A me hanno parlato bene anche dell'eucalipto e del pepe ma non ho mai provato che ne dite

robby ha scritto:A me hanno parlato bene anche dell'eucalipto e del pepe ma non ho mai provato che ne dite

Non sono un esperto ma le braci prodotte dall'eucalipto durano poco e non mi sembrano proprio "aromatiche" a differenza della quercia, lentischio, olivo e olivastro (in particolare per la durata).

serpiero ha scritto:Confermo che la vite è eccezionale per le cotture alla brace, sprigiona temperature infernali e un aroma delizioso.

L'aroma sarà dovuto al verdarame e allo zolfo
Occhio che i prodotti usati in viticoltura rimangono nel legno...

io per la brace utilizzo frassino,rovere,acacia o carpino,il castagno lo evito perche spara,premetto che adopero una griglia(autocostruita)con tondini pieni da 12mm...mai carbonella o quei sacchetti gia' pronti che puzzano di diavolina ...forse per l'utilizzo della pietra ollare il legname non necessita di una cernita cosi' meticolosa...

io per la brace brucio roverella ,ciliegio marino e leccio fà una ottima brace le bistecche vengono eccellenti ciao carlo

Ora ne dico una che creerà un po di brusio...per me il miglior legno per brace sono i torsoli delle pannocchie.........
non fanno fiamma, si trasformano subito in brace, quindi si gestisce meglio il calore, cioe si puo aumentare e diminuire facilmente, e sono totalmente ecologici, infatti a differenza di viti, ulivi o alberi da frutto, non subiscono trattamenti con pesticidi.

arnaldo ha scritto:Ora ne dico una che creerà un po di brusio...per me il miglior legno per brace sono i torsoli delle pannocchie.........
non fanno fiamma, si trasformano subito in brace, quindi si gestisce meglio il calore, cioe si puo aumentare e diminuire facilmente, e sono totalmente ecologici, infatti a differenza di viti, ulivi o alberi da frutto, non subiscono trattamenti con pesticidi.

non ci avevo mai pensato per me è una buona idea ci proverò

confermo che funziona, anche dalle mie parti ricordo che lo si faceva...

dalle mie parti, nella bassa piacentina, la brace per cuocere le carni si faceva SOLO come dice arnaldo...figurarsi: con tutto il granturco che avevamo... confermo in toto: ottima brace, facilmente gestibile, aromatica e esente da trattamenti dannosi.

Anche dalle mie parti si usano i torsoli delle pannocchie, sia per la carne che per il pesce, ottimi!

Cari ragazzi io sono molto avvezzo alla buona cucina soprattutto le carni alla brace, al di la delle varie abitudini da regione a regione ho fatto negli anni vari esperimenti con le varie essenze e trovavo buona l' accoppiata nocciolo quercia li nocciolo per la temperatura e l' aroma la quercia per la durata poi un amico toscano mi porto in un locale dove grigliavano esclusivamente la chianina ed rea amico del proprietario il quale mi svelo la composizione alla mia variante aggiungeva il frassino con i quali si sprigionavano essenze che davano alla carne un gusto particolare, ragazzi provare per credere poi fatemi sapere attenzione la brace non dovrà mai essere troppo ardente cioe senza fiamma solo rosso vivo e calore ciao

Ho una domanda da porvi:
Non so se sul forum ci siano appassionati di grigliate e barbecue vari, ma in caso ce ne siano spero che vogliano rispondere al mio quesito.
Che cosa usate per cuocere i cibi alla brace, legna o carbonella?
E in caso che usiate la legna quali tipi sono più indicati?
Grazie!

garfield ha scritto:Ho una domanda da porvi:
Non so se sul forum ci siano appassionati di grigliate e barbecue vari, ma in caso ce ne siano spero che vogliano rispondere al mio quesito.
Che cosa usate per cuocere i cibi alla brace, legna o carbonella?
E in caso che usiate la legna quali tipi sono più indicati?
Grazie!

solo legna, anche se conservo gelosamente, come "documentazione storica", un paio di sacchi di stravecchia carbonella di carbonaia, come veniva fatta una volta. a me piace fare uno strato molto spesso di brace, e tenere la griglia alta, ma è una preferenza personale. uso la legna che ho, quindi robinia, castagno, rovere, frassino, acero ecc.

Come già detto da molti, le braci degli "scufui" come diceva mia nonna, (i torsoli delle pannocchie) sono la miglior cosa in assoluto.
Se no quel che c'è.

razie per le risposte.
Ma per caso esistono dei legni che possono risultare tossici, così tanto per mettermi l'anima in pace?

garfield ha scritto:razie per le risposte.
Ma per caso esistono dei legni che possono risultare tossici, così tanto per mettermi l'anima in pace?

sicuramente da evitare i bancali e legni trattati....

garfield ha scritto:razie per le risposte.
Ma per caso esistono dei legni che possono risultare tossici, così tanto per mettermi l'anima in pace?

... e il legno di pino/abete la cui resina bruciando non faccia molto bene

Grazie ancora per le risposte.

Confermo, la legna della vite è ottima, purtroppo l'ho finita. Tornerò ad usare il nocciolo

tiziano59 ha scritto:Confermo, la legna della vite è ottima, purtroppo l'ho finita. Tornerò ad usare il nocciolo

Come abbiamo gia detto in precedenti post, sarebbe meglio evitare la legna di piante che subiscono trattamenti, io la vite non la userei..

Vorrei cuocere con dei pali e travi in castagno di un vecchio capannone utilizzato come ovile costruito nel '69 ed ora abbattuto. Dobbiamo considerare dei fattori di rischio oppure possiamo mangiare tranquilli? Sicuramente legname così stagionato per accendere il camino và una bomba ma per cuocere non ne sono tanto convinto. Voi che ne pensate?